Lad os være ærlige omkring madspild

For 7 år siden begyndte jeg at måle madspild hos Jespers Torvekøkken. En ekstremt vigtig dagsorden at koble sig på for en virksomhed som producerer mad, og hvor madspild derfor slet slet ikke giver mening.

Og det lød jo simpelt. Man kan jo ikke være uenig. Det giver ingen mening. Og så må det vel også være simpelt at håndtere i en foodservice virksomhed, som har viljen til at gøre noget ved det?

Simpelt har det i hvert fald ikke været.

Vi har mødt alle former for udfordringer. Lige fra skattelovgivning til tonnageproblematikker, affaldssortering, arbejdsmiljø, faddefinitioner, logistik, variation på menuen, sæson, grøn omstilling, sprogbarrierer, mad i kæmpe mængder, bestillingstidspunkter, værdikædespild, udbud, kunderne, hjemmearbejde og meget andet.

Al den erfaring vil jeg gerne dele med jer. Både der hvor vi stødte på problemer, der hvor vi fandt de gode løsninger, og der hvor vi ikke kan stå alene.

Michelle Rahbek, Bæredygtigheds og Udviklingskonsulent hos Jespers Torvekøkken